Bibliographie-sitographie

Voici les références que nous avons utilisées

 

Nous nous sommes servis de sites internets:

http://www.futuroscope.com/ressources/presse/presse_futuroscope_cuisine_moleculaire.pdf

http://suite101.fr/article/lagar-agar-votre-nouvel-allie-cuisine-et-minceur-a15895#axzz2ErVlNX7h

http://www.art-et-science.fr/creart/2009/gastronomiemoleculaire.htm

http://www.cuisinecollective.fr/dossier/this/articles.asp?id=76

http://www.marmiton.org/magazine/dossiers-marmiton_cuisine-moleculaire_16.aspx

http://www.meltyfood.fr/un-menu-de-reveillon-100-vegetarien-a147930.html

https://sites.google.com/site/travauxdehervethis

http://www.750g.com/article.26.934.2805.htm

http://www.blog-moleculaire.com

http://www.mercotte.fr/lexique/ustensiles-culinaires/

http://www.goosto.fr

http://www.cuisine-innovation.fr

http://sante.journaldesfemmes.com/magazine/les-dangers-de-la-cuisine-moleculaire.shtml

http://magazine-femmes.fr/

http://www.cuisine-et-molecule.fr/techniques/gelification

http://perso.ens-lyon.fr/martin.bodin/blepain/cuisson/reactionmaillard.html

http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/la-gastronomie-moleculaire-ou-la-gastronomie-deshabillee_367/c3/221/p1/

http://wheb.ac-reims.fr/ia52joinville/file/sciences/cuisine/Gastro%20Moleculaire%20expliquee.pdf

http://chefsimon.com/additifs/

http://fr.scribd.com/doc/35347678/carraghenanes 

http://molecule-r.com/fr/content/29-alginate-de-sodium

http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a35c4/Conference_Fete_de_la_Science__Partie_13.html

Et de livres:

Hervé THIS, Cours de gastronomie moléculaire : Tome 1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?

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