Caviar de menthe

Recette : Caviar de menthe

 

  • Ingrédients :
  • Pour le trempage :  
    • 20cL d'eau
    • 6g de lactate de calcium
  • Pour les billes :
    • 15cL d'eau
    • 4cL de sirop de menthe
    • 2g d'alginate de sodium
  • Préparation :
  1. Mélanger le sirop de menthe avec l'eau.
  2. Homogénéiser la solution.
  3. Dans un deuxième récipient, mélanger de l'eau avec du lactate de calcium.
  4. Homogénéiser la solution.
  5. Verser de l'alginate de sodium dans la première solution.
  6. Diluer l'alginate de sodium dans la solution à l'aide d'un mixer.
  7. Faire chauffer la première solution pour enlever les bulles d'air.
  8. A l'aide d'une pipette, verser quelques gouttes  dans la seconde solution (celles-ci, une fois dans la solution, forment des sphères solide, avec la première solution, liquide, à l'interieur).
  9. Essorer les billes, puis les rincer à l'eau.

 


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