L'effervescence

L'effervescence correspond au bouillonnement produit par un vif dégagement de bulles gazeuses dans un liquide.  Elle se produit au contact d'un acide et d'une base. Par exemple, prenons un mélange d'acide citrique et de bicarbonate de sodium en poudre, que l'on solubilise dans de l'eau; il se déclenche une réaction chimique, qui libère du dioxyde de carbone.

La réaction chimique, réaction acido-basique entre l'acide citrique et le bicarbonate de sodium :

couple 1 acide/base : C6H8O7 /  C6H5O73-
couple 2 acide/base : H2O, CO2 / HCO3-

(Réaction = acide 1 + base 2 ==> acide 2 + base 1)

Equation chimique :

C6H8O7 + 3 (Na+HCO3-) ---> (3Na+, C6H5O7 3-) + 3(CO2) + 3(H2O)
Acide citrique +3 Bicarbonate de sodium ---> citrate de sodium + 3 dioxyde de carbone + 3 eau

Rq. : les ions Na (sodium) sont spectateurs.

effervescence-4.jpg

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