Remerciements

En tout premier lieu, nous voudrions remercier l'entreprise Kalys, qui nous a recu le 17/12/12 dans ses locaux et qui nous a bien décrit des aspects peu connus de la cuisine moléculaire et surtout le rôle des additifs.
Nous remercions également Hervé This, qui par ses e-mails très complets et interessants, nous a bien aidé dans nos recherches.

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